Le ghee est un beurre dit « clarifié » auquel on a retiré la caséine (protéine) et le lactose (sucre). En Ayurveda, il est considéré comme le meilleur corps gras à utiliser en cuisine.
Il a un nombre incalculable de vertus : régénérant, nutritif, nettoyant, améliore l'absorption des nutriments...
Infiniment précieux en Inde, le ghee est utilisé également pour ses propriétés médicinales. On l’applique sur la peau pour soulager les brûlures, apaiser les coups de soleil, en baume à lèvres, ou tout simplement pour faire un massage.
Recette du Ghee :
*Faire fondre 1 à 2 kg gr de beurre non salé (bio de préférence) dans une casserole en inox ou en cuivre.
*Laisser cuire à feu moyen en remuant constamment avec une cuillère en bois.
*Au bout de 20 à 25 minutes, stopper la cuisson (la température atteint les 105°) et laisser reposer 5 minutes.
*Filtrer à chaud, à l’aide d’un linge fin ou un filtre à café, dans un pot en verre.
Le ghee se conserve plusieurs mois à température ambiante (hors frigo).
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